Ragout Bologna

• 400 g pulpa porc
• 200 g ciuperci
• 100 g morcov
• 100 g telina
• 30 g bulion
• 30 ml ulei
• 2 catei usturoi
• sare
• piper
• patrunjel

Se taie carnea in cubulete mici si se pune la prajit intr-o tigaie cu ulei incins alaturi de usturoiul feliat.

Se taie telina si morcovii si se pun peste carnea rumenita, se stropesc din cand in cand cu apa si se calesc impreuna aproximativ 10 minute, apoi se adauga si ciupercile, bulionul, sare si piper, iar la final patrunjelul tocat.

Mancarica de ardei cu carne afumata

• 8 ardei
• 4 cepe
• 3 rosii
• 400 g carne de porc afumata
• sare
• boia dulce
• piper
• ulei
• 1 pahar de vin rosu

Taiem ardeii si cepele fideluta si le punem la calit in putin ulei (prima data ceapa, iar dupa 5 minute si ardeiul), la foc mic.

Taiem felii carnea de porc, o rasucim si o prindem cu o scobitoare. Punem toti trandafirasii din carne intr-o tigaie incinsa fara nicio grasime si ii lasam sa se friga.

Dupa ce ii intorcem turnam paharul de vin peste ei.

Dupa ce legumele au fiert in suc propriu 15 minute punem si rosiile tocate marunt si le mai lasam pana tocanita incepe sa scada. Condimentam cu sare, piper si boia dulce.
Servim mancarica de ardei alaturi de trandafirasii din carne afumata (daca doriti, puteti pune carnea peste legume).

Creier cu ciuperci si crutoane

• 400 g creier de porc
• 200 g ciuperci
• 100 g smantana
• 1 ceapa mica
• 10 masline verzi
• 3 felii de paine
• 200 g unt
• 1 pahar vin alb
• 3 foi de dafin
• sare
• piper

Se pun bucatile de creier intr-un bol cu apa rece 15 minute dupa care se curata de pielite. Se fierb la foc mic alaturi de 3 foi de dafin si putina sare, apoi se scot pe o farfurie.

Punem 150 g unt intr-o tigaie, peste care adaugam bucatile de creier. Dupa ce le intoarcem pe cealalta parte, adaugam si ceapa taiata solzisor si ciupercile taiate feliute.

Cand incep legumele sa se inmoaie turnam  paharul de vin, iar dupa 5 minute adaugam smantana si maslinele, apoi condimentam.

Prajim feliile de paine, le ungem cu untul ramas si le taiem cubulete.

Pe o farfurie aranjam creierul si legumele, punem cateva crutoane deasupra si o felie de lamaie.

Rulada de porc

• 600 g muschi de porc
• 2 cepe
• 200 g ciuperci
• 1 ardei
• 1 ceapa verde
• 200 g branza 
• 200 ml vin alb
• 75 ml ulei
• sare
• piper
• curry
• boia
• oregano
• 2 foi de dafin

Se taie muschiul astfel incat sa ajunga cat mai intins, apoi se bate cu ciocanul pentru a se subtia si se condimenteaza cu sare si piper.
Ceapa se taie julien, ciupercile felii subtiri, ardeiul cubulete, ceapa verde se toaca marunt, iar branza putin mai groasa fata de cum ar iesi daca am rade-o. Toate acestea se pun intr-o cratita cu putin ulei si se lasa cateva minute pana cand se calesc. Se condimenteaza cu sare, piper, curry, boia.

Pe o folie de aluminiu unsa cu ulei si presarata cu oregano se aseaza carnea deasupra careia se pune amestecul format. Se ruleaza cu ajutorul foliei de aluminiu, apoi se trece pe sub ea o sfoara si se impleteste. Strangem bine la capete pentru a nu iesi umplutura.

Rulada se pune intr-o tava unsa cu ulei si se introduce in cuptorul incins la temperatura medie cateva minute, apoi se adauga 1 pahar de apa, 1 pahar de vin si 2 foi de dafin si se mai lasa o ora. Stropiti din cand in cand cu sosul din tava.

Fileuri de porc cu ceapa

• 400 g muschi de porc
• 3 cepe
• 100 ml ulei
• 100 ml suc de rosii
• 100 ml vin alb
• 2 foi de dafin
• 3 catei de usturoi
• sare
• boia
• piper
• marar
  

Taiem carnea in fileuri de 1-2 cm grosime si o batem cu ciocanul de carne. Punem uleiul la incins, asezam fileurile si le prajim 3-4 minute pe ambele parti.
Curatam si taiem ceapa feliute subtiri si o punem in tigaie in uleiul ramas dupa ce am scos carnea.
Amestecam din cand in cand pentru a nu se arde, iar cand devine sticloasa adaugam sucul de rosii, vinul, foile de dafin, piperul, fileurile si apa cat este nevoie pentru a fierbe pana se inmoaie carnea. Cand toate sunt fierte se condimenteaza cu sare si boia, apoi se adauga usturoiul pisat.
Alaturi de aceasta mancare am pregatit si garnitura - cartofi natur.

Popiete din carne de porc

• 500 g carne de porc
• 2 felii de cascaval
• 2 oua fierte
• 2 castraveti murati
• 6-8 bucati mici de costita/sunculita afumata
• 1 ceapa verde
• putin ketchup
• marar
• ulei
• 100 ml vin rosu
• 5 catei de usturoi
• sare
• piper
• 1 pahar de apa
  

Carnea se taie file, o bucata sa fie de marimea a doua palme, se bate si se condimenteaza cu sare si piper. Pe fiecare bucata de carne punem o felie de cascaval, oul fiert taiat in 4 bucati egale, castraveciorul murat taiat feliute, 3-4 bucati de costita/sunculita afumata, frunzele de ceapa verde tocate si putin ketchup.

Rulati fiecare bucata de carne si prindeti capetele cu ajutorul unor scobitori. Ruloul astfel format se unge cu ulei, apoi se imbraca in marar.
Se ia o tava in care se pune putin ulei si se aseaza rulourile in ea. Se introduce la cuptorul incins, iar dupa 10 minute se adauga vinul amestecat cu un pahar de apa. Dupa inca 10-15 minute se adauga in sosul format usturoiul taiat in 2 parti egale si se stropeste carnea cu acest sos. Popietele pot fi scoase din cuptor cand se formeaza deasupra lor o crusta. Garnitura pe care am folosit-o a fost salata de varza murata.

Tochitura munteneasca

• 200 g carne de porc
• 200g carne de pui
• 200 g carne de vita
• 100 g ficat
• 50 g malai
• 100 ml vin alb
  
• bulion
• usturoi
• foi de dafin
• sare
• boia dulce
• piper

Se taie carnea in bucati mici, se condimenteaza cu piper, sare si boia si se lasa la frigider 1-2 ore, apoi se prajeste sau frige.

Daca se prajeste se pune in urmatoarea ordine: carnea de porc, carnea de vita, carnea de pui si ficatul (se pot pune si carnati, acestia adaugandu-se ultimii). Dupa ce isi schimba culoarea se adauga bulionul subtiat cu apa si foile de dafin.

Se lasa sa fiarba, se adauga malaiul si usuroiul tocat marunt.
Se serveste cu mamaliguta si smantana sau ou prajit, iar deasupra se presara patrunjel.

Muschiulet de porc impanat

• 1 muschi de porc de 30 cm, aproximativ 1,5 kg
• 1 carnat afumat de lungimea muschiului
• ulei
• sare
• piper
• boia
• oregano
• 2 pahare vin rosu
  
• apa

Se introduce carnatul in muschi in urmatorul mod: cu ajutorul unui cutit se face o gaura de-a lungul muschiului, se introduce un facalet sau orice alt obiect mai gros decat carnatul, apoi se trage putin din facalet dintr-un capat, iar din celalalt capat de introduce carnatul. Continuati pana cand scoateti facaletul si carnatul ajunge in capatul opus.
Se da muschiuletul prin ulei, apoi se condimenteaza cu sare, piper, boia, oregano apoi se aseaza in tava in care ati pus ulei. Se pune la cuptorul timp de 2 ore. Dupa primele 15 minute se adauga o cana de apa, dupa ce trece o ora se adauga vinul. Folositi o lingura pentru a pune sos din tava peste muschi. Repetati din 10 in 10 minute.