Paste (pappardelle) cu somon

• Pappardelle - 4 cuiburi
• 2 medalioane somon
• 250 g smantana
• 1 ceapa
• 100g parmezan
• sare
• piper
• patrunjel
• 3 linguri ulei

Se fierb pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.

Se toaca ceapa si se pune la calit in uleiul incins. Se dezoseaza somonul, se taie cubulete si se adauga peste ceapa care a inceput sa sticleasca. Se amesteca usor apoi se adauga smantana si parmezanul. Dupa 2 minute se condimenteaza cu sare si piper si se adauga patrunjelul tocat. Se lucreaza la foc mic.

Saramura de crap

1 crap de 2kg
1 ardei rosu
1 ardei verde
1 ardei galben
2 rosii
1 capatana usturoi
1 ceapa
1 ardei iute
sare
piper
ulei
1 l apa
patrunjel
1/4 lamaie

Dupa ce se curatam pestele si il taiem, il punem la fript.

Procedam in acelasi mod si cu ardeii si ceapa.

Rosiile le coacem intregi, apoi le decojim si le tocam cubulete.

Intr-o oala punem la fiert un litru de apa, pestele si legumele fripte.

Lasam sa fiarba la foc mic 5-10 minute, apoi adaugam usturoiul pisat sau tocat, sare, piper, 2 linguri de ulei, zeama din 1/4 lamaie, jumatate din ardeiul iute tocat si mai lasam sa dea cateva clocote. Lasam la racit, iar cand aranjam pe farfurie, presaram patrunjelul tocat si cateva rondele de ardei iute.

Salata de cruditati cu peste afumat

•  
• 6 frunze salata verde
• 1 lipie shaorma
• 3 ridichi
• frunzele de la o ceapa verde
• 1 morcov mic
• 4 felii telemea cu verdeata
• 2 file peste afumat
• 1 ou
• 100ml ulei
• sare
• 1 lingurita otet
• 1 fir usturoi verde

Se face maioneza din 1 ou, 100ml ulei, sare, otet (reteta pentru blender), apoi se pune usturoiul tocat si se mai amesteca 10 secunde.

Dupa ce spalam legumele le tocam pe fiecare dupa preferinte : salata si ceapa tocate marunt, morcovul si ridichiile feliute, telemeaua cubulete. Pe un platou asezam lipia, iar deasupra ei punem legumele, telemeaua, bucatelele de peste si maioneza cu usturoi.

Macrou marinat

• 5 pesti
• 2 morcovi
• 2 cepe
• 5 catei de usturoi
• 2 l apa
• 250 ml otet
• 100 ml ulei
• 1 lingurita sare
• ienibahar
• piper
• foi de dafin
• 1/2 lamaie 

Se pune apa la fiert, se adauga uleiul, otetul, sarea, piperul, ienibaharul, foile de dafin. Se curata pestele si se taie rondele. Cand incepe apa sa fiarba se adauga si pestele si se da focul mic, timp de 10 minute. Se curata legumele si se toaca (ceapa, morcovul, usturoiul). Se stinge focul si se adauga legumele.

Dupa ce se raceste marinata, se stoarce si jumatatea de lamaie. Se mai lasa pestele in marinata 2-3 ore dupa care se poate manca.

Creveti cu smantana in fenicul

• 400g creveti decorticati
• 1 pahar vin alb
• 2 linguri smantana
• 1 fenicul
• patrunjel
• sare
• piper
• 50 g unt

Spalam crevetii cu grija sa nu-i rupem si ii uscam pe servetele de hartie. Dupa ce se usuca ii punem intr-o tigaie cu 50 g unt si ii lasam sa se rumeneasca pe ambele parti.

Turnam in tigaie paharul de vin alb, iar dupa ce se evapora jumatate punem si cele 2 linguri de smantana. Cand incepe sa scada condimentam cu sare si piper si presaram patrunjelul tocat marunt. Dupa ce se ingroasa sosul, se ia tigaia de pe foc.

Spalam feniculul si desprindem foile bulbului, acestea trebuie sa corespunda cu numarul portiilor (ingredintele de mai sus ajung pentru 2 portii). Presaram sare in foaia feniculului apoi punem crevetii in ea.

Sfat : Feniculul ramas se infasoara intr-o hartie umeda, apoi intr-o punga perforata si se pastreaza in frigider. Este o planta folosita in special in bucataria frantuzeasca (pentru sosuri) si italiana (in special pentru salate).

Paste cu fructe de mare

• 1/2 cutie pene
• 1 cutie cocktail fructe de mare
• ierburi italienesti
• 1 pahar de vin alb

Atat penele cat si fructele de mare se gatesc urmand instructiunile de pe ambalaj. Fructele de mare pe care le-am folosit eu aveau un suc in care le-am gatit si patrunjel tocat.

Daca cele pe care le folositi nu au verdeata, puteti adauga inainte de a le lua de pe foc putin patrunjel. Cand sunt aproape gatite, se adauga si paharul de vin alb.
Penele fierte se pun peste fructele de mare si se amesteca. La final se adauga ierburile itaienesti (cele folosite de mine erau picante).

Calamar pane

• 500 g calamar
• 2 oua
• 100 g pesmet
• 100 ml ulei
• 50 g faina
• 1 pahar de vin alb
• sare
• piper

Va recomand sa cumparati deja rondele de calamar, pentru a sari peste procesul de fierbere in multe ape. In caz ca nu procedati asa, trebuie sa-l spalati in mai multe ape, apoi se pune la fiert in apa cu sare si foi de dafin si se spumeaza. Se repeta procedura de 2-3 ori. Cand este fiert se scurge de zeama si se lasa la racit. Rondelele se pun intr-un bol si se adauga peste ele 1 pahar de vin si se lasa cateva ore.

Se bat ouale si se condimenteaza cu sare si piper.
Rondelele de calamar se trec prin faina, apoi prin ou batut, se imbraca in pesmet si se aseaza pe un platou pentru a se zvanta.

In functie de cate minute veti lasa calamarul sa se prajeasca veti obtine rondele usor rumenite sau crocante. Mie-mi plac mai mult cele crocante. Puteti servi cu legume mexicane sau mujdei de usturoi.

Peste fript si cartofi cu marar

• 2 pesti (de preferat fara multe oase, puteti folosi si file)
• 5 cartofi
• 100 g unt
• sare
• marar
• rosii cherry
• 2 felii de lamaie

Se eviscereaza pestii, se spala bine si se taie pe lungime in cate doua bucati si atat cat este posibil se scot oasele, dupa care se pun la fript.
Cartofii se taie felii de 1 cm grosime, se pun la fiert in apa cu sare, iar cand intra cu usurinta furculita in ei se arunca apa, se adauga untul, sarea si mararul si se amesteca incet, fara sa se zdrobeasca.

Pe farfurie se pune prima bucata de peste, peste ea se pun cartofii, celalalt file si o felie de lamaie. Se orneaza cu rosii cherry.

Peste cu sos de smantana

• 2 pesti macrou
• 250 g smantana
• 1 lingura pasta de ardei
• 2 cepe
• 4 catei de usturoi
• 2 galbenusuri
• 100 g unt
• 1 pahar de vin alb
• 1 lingurita curry
• marar
• 1/2 lamaie
• sare

Se spala peste si se taie rondele de marimea unui deget. Acestea se stropesc cu zeama de la o lamaie si se lasa o jumatate de ora.

Punem untul intr-o tigaie, adaugam pestele, ceapa si usturoiul(tocate). Dupa 5 minute turnam si paharul de vin si acoperim cu un capac. Intre timp preparam sosul : punem intr-un bol smantana pe care o amestecam cu cele doua galbenusuri, pasta de ardei, mararul, curry si sare.

Adaugam acest sos peste peste si mai lasam sa fiarba cateva minute.

Crap la cuptor cu legume si vin

• 1 crap de aproximativ 2 kg
• 4 cepe rosii
  
• 2 morcovi
• 3 rosii
• 150 g unt
• 1 lamaie
• 100 ml vin rosu
  
• 100 ml apa
• busuioc
• sare
• piper
• vegeta
  
• 4 catei de usturoi
• ulei
  

Pestele se curata se solzi, se eviscereaza si se spala, apoi se sareaza si se lasa o ora. Intre timp curatam legumele si le taiem. Le asezam intr-o tava,  iar deasupra lor punem pestele.
Facem cateva crestaturi pe el si le umplem cu bucati de morcov si rosie. Inauntrul lui punem 2 feliute de unt si 2-3 felii se rosie. Peste peste pune felii de unt si felii de lamaie.
Inainte sa introducem tava la cuptor adagam ulei si  apa, apoi presaram peste tot busuioc, piper si o lingurita de vegeta. Dupa 15 minute adaugam si vinul. Inainte cu 3-4 minute de a scoate tava din cuptor, zdrobim usturoiul, il amestecam cu putina apa si ungem pestele.

File de cod pane cu mamaliguta

• 4 bucati file peste
• 1 plic "Pane" de la Fuchs 
• usturoi granulat
• ulei
• 1 ou
• faina
• sare

Bucatile de peste se condimenteaza cu usturoi granulat si sare si se lasa 2 ore. Dupa acest timp se pregateste Pane-ul asa cum scrie pe plic : se da fiecare bucata de peste prin amestecul Fuchs,
apoi prin ou si faina. Se pun la prajit in ulei incins si se intorc atunci cand se observa ca s-a creat o crusta.  Se scot pe servetele de hartie pentru a fi absorbit surplusul de ulei.

Peste pe pat de legume

• 4 pesti (eu am folosit macrou)
  
• 3 cepe
• 4 morcovi
• 4 linguri bulion dulce
• usturoi
• condimente

Se curata pestele, se spala, se taie in bucati micute si se lasa la uscat. Ceapa se taie julien, morcovii feliute. Tava cuptorului se unge cu ulei, se pun ceapa, morcovii, iar deasupra pestele. Se adauga si o cana de apa si se lasa la cuptor cam 20 de minute.

Se prepara un sos din bulion, usturoi tocat marunt, sare, oregano si apa din tava (nu se va evapora, scoateti tava pe aragaz si scurgeti apa acolo unde aveti bulionul, asa sosul va avea un gust mult mai bun), apoi puneti cu lingura pe fiecare bucata de peste si mai dati la cuptor pentru inca 10 minute.

Peste la tava umplut cu branza

Zilele trecute am vrut sa fac o reteta diferita, am cumparat peste si m-am apucat de inventat!

Ingrediente (pentru 4-5 portii)

• 3 pesti - am folosit macrou pentru ca nu are oase
• 1 ceapa verde
• 1 fier usturoi verde
• menta
• ulei
• 2 rosii
• branza rasa
• 100 ml lapte
• 1 lamaie

Se eviscereaza pestele, se spala bine si se pune la marinat cu ceapa verde tocata, menta si sucul de la o lamaie. Se pune la frigider si se lasa 2 ore.

Cat pestele se afla la frigider, se iau cele 2 rosii si le taie cubulete, iar branza se da pe razatoare. Dupa ce trec cele 2 ore, se taie fiecare peste in 4 bucati, apoi se ia fiecare bucata si se umple cu branza rasa si un cubulet de rosie. Se lucreaza cu aceeasi tava in care a stat pestele la marinat, asadar inca aveti in ea sosul de lamaie, menta si ceapa. Peste acesta adaugati cateva cubulete de rosii, apoi asezati fiecare bucata de peste dupa ce ati dat-o prin respectivul sos, cu umplutura in sus.

Puneti putin ulei peste peste, laptele, restul de rosii si branza ramas si usturoiul. Agitati putin tava sa se amestece aromele si puneti la cuptorul incins timp de 15 minute.
La mijlocul timpului, umblati putin la cuptor si cu ajutorul unei linguri dati cu sosul din tava peste tot pestele. Dupa ce s-a epuizat timpul, va puteti bucura de un peste foarte aromat care poate fi servit atat cald cat si rece.


Arina Gospodina :)